Zutaten:
Törtchen:
150
ml Rum
50
g Zucker
200
g Erdbeeren
75
g weiche Margarine
150
g Zucker
175
g Mehl
1
Pkg Backpulver
1
Prise Salz
1
Ersatzei (1 TL NoEgg o. Sojamehl + 2 EL Wasser)
150
ml Pflanzenmilch
Topping:
250
g weiche Margarine
200
g Puderzucker
6
EL Erdbeersirup
Etwas
Limettenschale
Diese Törtchen sind echt der Renner.
Super für laue Frühlingsabende, wenn man die Füße auf dem Balkon hochlegen und
das Vogelkonzert im Sonnenuntergang genießen kann… (Habt ihr das jetzt bildlich
vor Augen? Gut!)
Gebacken habe ich sie für den Vegan
Bake Sale in Mannheim (siehe auch hier), wo sie ebenfalls bestens angekommen sind.
Rum mit Zucker erhitzen und auf die
Hälfte reduzieren lassen. Kleingeschnittene Erdbeeren dazugeben und eine halbe
Stunde ziehen lassen.
Eine Muffinform mit Förmchen auslegen.
Erdbeeren abgießen und die Rumreduktion auffangen. Die Erdbeerstücke auf die
Förmchen verteilen.
Margarine mit Zucker cremig schlagen.
Mehl und Backpulver darüber sieben, Salz und Ersatzei unterrühren. Die Milch
dazu geben.
Den Teig ebenfalls auf die Förmchen
verteilen und bei 150°C (Umluft) 20 bis 25 Minuten backen. Die noch heißen
Törtchen mit einigen EL der Rumreduktion beträufeln.
Margarine und gesiebten Puderzucker schön
schaumig schlagen, dabei nach und nach den Erdbeersirup einträufeln lassen. Mit
Hilfe einer Spritztülle auf den Cupcakes drapieren. Mit Limettenschale
dekorieren.








