Strawberry Daiquiri Cupcakes – The Vegan Edition

Zutaten:

Törtchen:

150 ml Rum

50 g Zucker

200 g Erdbeeren

75 g weiche Margarine

150 g Zucker

175 g Mehl

1 Pkg Backpulver

1 Prise Salz

1 Ersatzei (1 TL NoEgg o. Sojamehl + 2 EL Wasser)

150 ml Pflanzenmilch

Topping:

250 g weiche Margarine

200 g Puderzucker

6 EL Erdbeersirup

Etwas Limettenschale

Diese Törtchen sind echt der Renner. Super für laue Frühlingsabende, wenn man die Füße auf dem Balkon hochlegen und das Vogelkonzert im Sonnenuntergang genießen kann… (Habt ihr das jetzt bildlich vor Augen? Gut!)

Gebacken habe ich sie für den Vegan Bake Sale in Mannheim (siehe auch hier), wo sie ebenfalls bestens angekommen sind.

Rum mit Zucker erhitzen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Kleingeschnittene Erdbeeren dazugeben und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Eine Muffinform mit Förmchen auslegen. Erdbeeren abgießen und die Rumreduktion auffangen. Die Erdbeerstücke auf die Förmchen verteilen.

Margarine mit Zucker cremig schlagen. Mehl und Backpulver darüber sieben, Salz und Ersatzei unterrühren. Die Milch dazu geben.

Den Teig ebenfalls auf die Förmchen verteilen und bei 150°C (Umluft) 20 bis 25 Minuten backen. Die noch heißen Törtchen mit einigen EL der Rumreduktion beträufeln.

Margarine und gesiebten Puderzucker schön schaumig schlagen, dabei nach und nach den Erdbeersirup einträufeln lassen. Mit Hilfe einer Spritztülle auf den Cupcakes drapieren. Mit Limettenschale dekorieren.

Marzipan Champagner Törtchen

Zutaten:

Törtchen:

125 g weiche Margarine

100 g Zucker

100 g Mandelblättchen

2 Ersatzeier (je 1 TL NoEgg o. Sojamehl + 2 EL Wasser)

150 g Sojajoghurt

200 g Mehl

1 Pkg Backpulver

200 g Marzipan

6 EL Champagner (es geht natürlich auch Sekt ;-) )

2 EL Agavendicksaft

Topping Alternative 1:

1 Päckchen aufschlagbare pflanzliche Sahne (z.B. Soyatoo)

1 Päckchen Sahnesteif

2 EL Puderzucker

Topping Alternative 2:

250 g weiche Margarine

200 g Puderzucker

4 EL Pflanzenmilch

Einige Tropfen Rumaroma

Wie versprochen kommt heute – extra für euch – das erste Rezept der Hochzeitstörtchen. Beim zweiten Rezept handelt es sich übrigens um farblich leicht anders gestaltete Prinzesstörtchen.

Allerdings schulde ich euch auch noch ein Rezept vom Vegan Bake Sale in Mannheim (findet ihr hier, sogar mit Bild von meinen Törtchen! KLICK ), für den ich ebenfalls einen Berg Törtchen gebacken habe. Das bekommt ihr dann eben morgen. ;-)

Ofen auf 160°C vorheizen.

Margarine und Zucker cremig schlagen, Eiersatz dazugeben. Mehl und Backpulver dazusieben und Mandelblättchen unterheben.

Eine Muffinform mit Förmchen auslegen, den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Den Marzipanblock in 12 gleichgroße Stücke schneiden und je ein Stück mittig in die Förmchen stecken.

Etwa 25 Minuten bei Umluft backen. In der Zwischenzeit Sekt mit Agavendicksaft verrühren und nach Ende der Backzeit direkt auf die heißen Törtchen tröpfeln.

Für das Topping habe ich euch zwei Alternativen zur Wahl gegeben – je nachdem was ihr lieber mögt. Für den Vegan Bake Sale habe ich Alternative 1 genommen, für die Hochzeit Alternative 2 (Buttercreme lässt sich eben schöner auf Törtchen spritzen).

Für die Sahnecreme die Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker aufschlagen und auf den Törtchen verteilen.

Für die Buttercreme Margarine mit gesiebtem Puderzucker cremig schlagen, nach und nach Milch und das Rumaroma dazugeben.

Mit Zuckerperlen dekorieren.

Mimi's Fairy Cakes visits Romantische Frühlingshochzeit

... wie der Titel schon andeutet: Ich hatte die Ehre bergeweise Törtchen für die Hochzeit einer Kollegin zur Verfügung zu stellen. Wir haben uns schon relativ früh zusammen gesetzt um die Sorten auszusuchen - wir waren uns zum Glück sehr schnell einig und diesen Freitag war es dann soweit. Ich durfe ausliefern. 

Im Endeffekt dürft ihr euch das so vorstellen: Freitag Vormittag rennt eine mit Pudding und Buttercreme beschmierte Mimi in der Küche hin und her und bemüht sich, die Zuckerblumen an die richtigen Stellen zu kleben. Zwischendrin sitzt ein sehr verwirrter Kater und eine hungrige kleine Schwester, die als Törtchen-Assistenin (Danke Pupsi!) rekrutiert wurde. Puuuh. Aber wir haben's rechtzeitig geschafft und ich muss mir doch mal selbst auf die Schulter klopfen. Sah alles sehr hübsch aus. Vor allem in dem soooooo schön dekorierten Saal. Der Wahnsinn! Und ist diese Torte nicht der absolute Knaller...? Da komm ich doch gleich mal ne Runde ins Schwärmen... ;-)

Es gab übrigens Prinzess-Törtchen und Marzipan-Champagner-Cupcakes. Die Rezepte folgen in den nächsten Tagen, versprochen (!).

Und nun: Einige Impressionen. Ohne Worte, weil selbsterklärend.